Mala vinarija, velika vina

O Nama

Nemamo tradiciju, samo veliku želju i znanje.

Mi smo mala, u pravom smislu te reči garažna vinarija, koja nije opterećena velikim komercijalnim brojkama, a to nam daje prostor da možemo da eksperimentišemo i da se svake godine prilagođavamo zahtevima koje diktiraju uslovi berbe. Zato je put do najboljih mogućih vina za nas otvoren svake godine.
Nismo opterećeni komercijalnim aspektom i zato je naša proizvodnja između 3.500 – 4.500 boca godišnje.
Ovako je počelo: Godina 2014. U selu Banja kod Topole, u srcu Šumadije, kupljen i obnovljen zapušteni vinograd površine 1.2 hektara, zasađen 2007. godine.
Godina 2015. Prva berba, proizvedeno eksperimentalnih 500 litara vina.
Godina 2016. Prvi put proizvedeno naše osnovno vino 1 hektar namenjeno tržištu (3.600 boca).
Godina 2017. Prvi put proizvedeno naše premijum vino Plato.
Godina 2019. Prve boce vina 1 hektar pojavile su se na tržištu.

Tim

Znanjem do kvaliteta

Naš mali tim čine entuzijasti čija je energija generisana oko ideje da se svake godine prate uslovi berbe i da se shodno tome reaguje u podrumu, kako bi se karakter berbe što vernije preneo u vina.

Vladimir Živanović

Idejni je tvorac projekta, vlasnik vinarije i generator dobre energije u timu. Svake godine stiče nova znanja o vinu, ali sve odluke u vezi sa proizvodnjom vina prepušta ekspertima u svom timu.

Dr Saša Matijašević

Vanredni profesor na Katedri za vinogradarstvo Poljoprivrednog fakuteta u Beogradu. Svojim ogromnim teoretskim ali i praktičnim znanjem i iskustvom, doprinosi da naš vinograd svake godine daje najbolje moguće grožđe.

Dr Marko Malićanin

Enolog, profesor na Poljoprivrednom fakultetu u Kruševcu na Katedri za tehnologiju i inženjerske procese. Radeći godinama kao konsultant u poznatim srpskim vinarijama i usavršavajući se po svetu, stekao je bogato iskustvo. Ima svu slobodu da eksperimentiše, kako bismo došli do najboljih vina.

Radoje Nikolić

Živi u blizini vinograda. Desna ruka Saše Matijaševića, svakodnevno brine o vinogradu.

Aleksandar Duković

Vladimirov drug. Direktor Srpskog vinskog centra, vlasnik sertifikata WSET Diploma Level 4 i Weinakademiker, sertifikovani WSET Level 3 predavač. U funkciji konsultanta, koordinira sve procese.

Ferdinand Mayr

Naš dragi prijatelj, winemaker i profesor na Austrijskoj vinskoj akademiji, jedan od Aleksandrovih omiljenih profesora. Bio je važan u kreiranju našeg prvog vina 1 hektar iz berbe 2016. Izuzetno smo zahvalni na tome što nam je pomogao da definišemo pravac u kojem želimo da idu naša vina.

Dragan Gagi Lončar

Vladimirov drug, dizajner. Kada mi uradimo svoj deo posla, Gagi se pobrine za to da se naša priča upakuje u jedan fini, moderan dizajn.

Simana Kovačević

Domaćica vinarije, koja svojom energijom daje degustacijama naših vina poseban šarm.

Naš Vinograd

Naš Vinograd

Jedan vinograd, jedan hektar, tri sorte

Činjenice koje govore o tome da imamo idealne uslove za proizvodnju grožđa vrhunskog kvaliteta sorti merlot, cabernet sauvignon i cabernet franc:

temperatura: 17,6 prosečna dnevna tempertura u periodu vegetacije
padavine: 650 mm padavina godišnje po kvadratnom metru, najviše u maju i junu
sunčani sati: 2.000 godišnje
ekspozicija vinograda: jugoistočna, na blagoj padini
nadmorska visina: 300 metara
vetrovi: ukrštanje blagih vetrova
zemljište: umereno plodno, po strukturi je gajnjača, sa umerenim sadržajem krečnjaka i optimalnim sadržajem minerala i organskih materija
sadnja: gusta, sa 4.600 čokota po hektaru
sistem orezivanja: jednogubi gijot, sa vertikalno postavljenim lastarima
zelena berba (odstranjivanje viška grozdova): da
prinos: 7 tona po hektaru, što za ovo podneblje i ove sorte spada u nizak prinos

Naša Vinarija

Veliki eksperimenti u maloj garažnoj vinariji

U našoj maloj garažnoj vinariji proizvodnja vina započinje u vinogradu, gde se u tri navrata obavlja selekcija grožđa. Dodatna selekcija obavlja se u vinariji, neposredno pre muljanja grožđa, kada se na selekcionom stolu svaki grozd ručno pregleda. Grožđe se zatim mulja u najsavremenijoj muljači, koja obezbeđuje izuzetno nežan proces prerade, dok se fermentacija obavlja u vinifikatorima od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika uz potpunu kontrolu temperature i intenziteta maceracije. Kompletan proces proizvodnje je strogo kontrolisan, a dobru ekstrakciju bojenih i aromatičnih materija postižemo primenom tehnika delestage, remontage i pigeage. Nakon alkoholne fermentacije vino se razliva u nove i korišćene francuske barik buriće, u kojima se završava malolaktička fermentacija, a zatim nastavlja svoj put sazrevanja u strogo kontrolisanim uslovima temperature i vlažnosti vazduha, koji obezbeđuju optimalnu prirodnu mikrooksigenaciju vina. Proces sazrevanja u baricima traje od 18 do 24 meseci, u zavisnosti od kvaliteta berbe. Vina se pune u boce bez prethodnog bistrenja i filtriranja, kako bi se što više sačuvao izvorni karakter našeg grožđa.

Naše Vino

Naše Vino

Ne odustajemo od osnovne ideje da stvaramo beskompromisna vina. Mi uživamo da ih pijemo!

1 hektar

Supertopolac

Berba: 2016
Sorte: merlot 85%, cabernet sauvignon 10%, cabernet franc 5%.
Količina: 3.600 boca
Nefiltrirano
Fermentacija: u inoks tankovima, na kontrolisanoj temeraturi
Malolaktička fermentacija: da, u burićima
Maceracija: duga i intenzivna, primenom tehnika delestage, remontage i pigeage
Odležavanje: 20 meseci − novi francuski barrique burići i 16 meseci − boca
Boja: intenzivna, duboka tamnorubin sa ljubičastim tonom
Arome: kompleksne, sa izraženim zrelim voćnim notama maline, borovnice, šljive, crne trešnje, prošarane herbalnim i začinskim tonovima, kao i aromama poteklim od odležavanja: vanila, hrastovina, dim, karanfilić, karamela i koža.
Kiseline: umereno visoke
Tanini: umereno visoki, zreli i čvrsti
Ukus: intenzivan, voćno-začinsko-herbalnog karaktera
Tip vina: puno, mekano i sveže
Alkohol: 14,5%
Preporučena temperatura serviranja: 16 −18 stepeni C, uz prethodno dekantiranje
Najbolji period za konzumiranje: 3 − 10 godina nakon berbe
Slaganje sa hranom: Idealan partner uz zrelije sireve, bifteke i druge slične specijalitete od crvenog mesa, meso divljači, domaća jela sa mesom, poput gulaša, ali i uz poslastice sa crnom čokoladom.