Mala vinarija, velika vina







O Nama
Nemamo tradiciju, samo veliku želju i znanje.
Mi smo mala, u pravom smislu te reči garažna vinarija, koja nije
opterećena velikim komercijalnim brojkama, a to nam daje prostor
da možemo da eksperimentišemo i da se svake godine
prilagođavamo zahtevima koje diktiraju uslovi berbe. Zato je put do
najboljih mogućih vina za nas otvoren svake godine.
Nismo opterećeni komercijalnim aspektom i zato je naša proizvodnja
između 3.500 – 4.500 boca godišnje.
Ovako je počelo:
Godina 2014. U selu Banja kod Topole, u srcu Šumadije, kupljen i
obnovljen zapušteni vinograd površine 1.2 hektara, zasađen 2007.
godine.
Godina 2015. Prva berba, proizvedeno eksperimentalnih 500 litara vina.
Godina 2016. Prvi put proizvedeno naše osnovno vino 1 hektar
namenjeno tržištu (3.600 boca).
Godina 2017. Prvi put proizvedeno naše premijum vino Plato.
Godina 2019. Prve boce vina 1 hektar pojavile su se na tržištu.
Tim
Znanjem do kvaliteta
Naš mali tim čine entuzijasti čija je energija generisana oko ideje da se svake godine prate uslovi berbe i da se shodno tome reaguje u podrumu, kako bi se karakter berbe što vernije preneo u vina.
Vladimir Živanović
Dr Saša Matijašević
Dr Marko Malićanin
Radoje Nikolić
Aleksandar Duković
Ferdinand Mayr
Dragan Gagi Lončar
Simana Kovačević
Naš Vinograd
Naš Vinograd
Jedan vinograd, jedan hektar, tri sorte
Činjenice koje govore o tome da imamo idealne uslove za proizvodnju grožđa vrhunskog kvaliteta sorti merlot, cabernet sauvignon i cabernet franc:
- temperatura: 17,6 prosečna dnevna tempertura u periodu vegetacije
- padavine: 650 mm padavina godišnje po kvadratnom metru, najviše u maju i junu
- sunčani sati: 2.000 godišnje
- ekspozicija vinograda: jugoistočna, na blagoj padini
- nadmorska visina: 300 metara
- vetrovi: ukrštanje blagih vetrova
- zemljište: umereno plodno, po strukturi je gajnjača, sa umerenim sadržajem krečnjaka i optimalnim sadržajem minerala i organskih materija
- sadnja: gusta, sa 4.600 čokota po hektaru
- sistem orezivanja: jednogubi gijot, sa vertikalno postavljenim lastarima
- zelena berba (odstranjivanje viška grozdova): da
- prinos: 7 tona po hektaru, što za ovo podneblje i ove sorte spada u nizak prinos
Naša Vinarija
Naša Vinarija
Veliki eksperimenti u maloj garažnoj vinariji
U našoj maloj garažnoj vinariji proizvodnja vina započinje u vinogradu, gde se u tri navrata obavlja selekcija grožđa. Dodatna selekcija obavlja se u vinariji, neposredno pre muljanja grožđa, kada se na selekcionom stolu svaki grozd ručno pregleda. Grožđe se zatim mulja u najsavremenijoj muljači, koja obezbeđuje izuzetno nežan proces prerade, dok se fermentacija obavlja u vinifikatorima od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika uz potpunu kontrolu temperature i intenziteta maceracije. Kompletan proces proizvodnje je strogo kontrolisan, a dobru ekstrakciju bojenih i aromatičnih materija postižemo primenom tehnika delestage, remontage i pigeage. Nakon alkoholne fermentacije vino se razliva u nove i korišćene francuske barik buriće, u kojima se završava malolaktička fermentacija, a zatim nastavlja svoj put sazrevanja u strogo kontrolisanim uslovima temperature i vlažnosti vazduha, koji obezbeđuju optimalnu prirodnu mikrooksigenaciju vina. Proces sazrevanja u baricima traje od 18 do 24 meseci, u zavisnosti od kvaliteta berbe. Vina se pune u boce bez prethodnog bistrenja i filtriranja, kako bi se što više sačuvao izvorni karakter našeg grožđa.
Naše Vino
Naše Vino
Ne odustajemo od osnovne ideje da stvaramo beskompromisna vina. Mi uživamo da ih pijemo!
1 hektar
Supertopolac
Berba: 2016
Sorte: merlot 85%, cabernet sauvignon 10%, cabernet franc 5%.
Količina: 3.600 boca
Nefiltrirano
Fermentacija: u inoks tankovima, na kontrolisanoj temeraturi
Malolaktička fermentacija: da, u burićima
Maceracija: duga i intenzivna, primenom tehnika delestage, remontage i pigeage
Odležavanje: 20 meseci − novi francuski barrique burići i 16 meseci − boca
Boja: intenzivna, duboka tamnorubin sa ljubičastim tonom
Arome: kompleksne, sa izraženim zrelim voćnim notama maline, borovnice, šljive, crne trešnje, prošarane herbalnim i začinskim
tonovima, kao i aromama poteklim od odležavanja: vanila, hrastovina,
dim, karanfilić, karamela i koža.
Kiseline: umereno visoke
Tanini: umereno visoki, zreli i čvrsti
Ukus: intenzivan, voćno-začinsko-herbalnog karaktera
Tip vina: puno, mekano i sveže
Alkohol: 14,5%
Preporučena temperatura serviranja: 16 −18 stepeni C, uz prethodno dekantiranje
Najbolji period za konzumiranje: 3 − 10 godina nakon berbe
Slaganje sa hranom: Idealan partner uz zrelije sireve, bifteke i druge slične specijalitete od crvenog mesa, meso divljači, domaća jela sa mesom, poput gulaša, ali i uz poslastice sa crnom čokoladom.